sorry por el cacho de biblia escrito
Que sea la última vez que te disculpas por escribir más de 2 lineas...

Lo de darlo de alta si está dado de baja es hasta el 2004.
Si no tiene ITV no pasa nada, puedes hacer la transferencia, solo que no te darán permiso de circulación hasta que le pases la ITV, a no ser que se la pases antes de hacer la transferencia con permiso del actual propietario.
Pero lo suyo es que hagas la transferencia YA, lo restaures tranquilamente y cuando veas que puede pasar la ITV, pues se la pasas y una vez la tengas vas a tráfico y te dan el permiso de circulación.
Te recuerdo que para la transferencia necesitas el impuesto de circulación pagado, por lo que piden el último recibo, en este caso al tener más de 25 años ya no se paga ese impuesto, entonces debes llevar un escrito que te dan en el ayuntamiento diciendo que ese vehículo con matricula tal está exento del impuesto... aunque en algunas provincias no lo quitan, si no que lo reducen a la mitad o así...
Por cierto, hasta que no tengas la ITV no podrás asegurarlo en un seguro de clásicos, ya que piden fotocopia de todos los papeles del coche y debe aparecer que la ITV la tiene en vigor...
Eso si, el seguro te costará unos 100 y pico euros, con todo a tu nombre.